Rezepte
Rezepte
Wein Rezept Sammlung
Die hier aufgeführten Rezepte sind nicht geprüft und nicht
von uns erprobt worden, wenn es nicht ausdrücklich dabei steht. Wir weisen ausdrücklich
daraufhin, dass wir zu den Rezepten keine Aussagen über Qualität und
gesundheitlichen Risiken geben können.
Die Verwendung der Rezepte ist
ausschließlich Ihr eigenes Risiko!
Im Grunde reichen die Standardrezepte aus, um einen akzeptablen bis guten wein zu erzeugen. Allerdings wird man nach ein paar Versuchen die Erfahrung machen, dass es auf die Feinheiten und natürlich auf den persönlichen Geschmack ankommt. Die einen mögen eher einen süßen Obstwein, während die anderen einen trockenen bevorzugen. In den Standardrezepten wird sehr viel Wasser verwendet, obwohl dies bei vielen Früchten gar nicht notwendig ist. Lässt man das Wasser weg, erhöht die Fruchtmenge und passt die restlichen Zutaten an, dann kann man einen sehr intensiv schmeckenden und tieffarbigen Wein herausbekommen.
Rezepte A
Ananaswein aus frischen Früchten
5 Kg ungeschälte Ananas (3,5 Kg Fruchtfleisch = 2,7 Liter
Saft)
2,5 Kg Zucker
6 Liter Wasser
4 g Nährsalz
50 g Milchsäure 80% oder 40 g Zitronensäure
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Samos
10 Liter gepreßten Saft für 11,7 Liter Weinansatz
550 g Zucker
1,4 Liter Wasser
2 g Antigeliermittel
2 g Nährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit (Schwefel)
44 g Milchsäure 80% ( hängt vom Säuregehalt der Äpfel ab )
1 Kultur Hefe Sorte Bernkastler / Steinberger
ANMERKUNG:
10 Kg Früchte ergeben ca. 1 - 2 Liter Saft,
oder mit einer Saftpresse bis zu 7 Liter
Apfrikosenwein
5 Kg Früchte
2,5 Kg Zucker
5,5 Liter Wasser
10 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
30 g Milchsäure 80%
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Malaga
Rezepte B
Bananenwein3 -4 Kg Früchte (ca. 2 - 3 Kg
Fruchtfleisch)
2,5 Kg Zucker
7,5 Liter Wasser
4 g Nährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit (Schwefel)
60 g Milchsäure 80% oder 50 g Zitronensäure
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Samos
13 - 20 Kg Früchte
bis 500 g Zucker ( Je nach Liter Menge, für 55° Oe hinzugeben )
10 ml Antigeliermittel
3 g Nährsalz
bis 30 g Milchsäure 80% ( Je nach Liter Menge, 6 -7 g je Liter )
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Malaga
Blütenweine
Grundrezept für etwa 5 l Wein: (Kann entsprechend multipliziert werden)
4,1 l Wasser
etwa 300 g gewaschene Blüten lauwarm aufgesetzt
1,2 kg Zucker
2 g Hefenährsalz
3 Zitronen, ausgepresst
3 Orangen, ausgepresst
10 ml Milchsäure
0,5 g Kaliumdisulfit (ist das selbe wie
Kaliumpyrosulfit)
0,2 l auf Apfelsaftsaft aufgesetzte Portweinhefe
Die ausgepreßten Zitronen und Orangen komplett in die Maische geben, damit
die Gärung besser startet, den Apfelsaft mit etwas Portweinhefe einige Tage
vorher bei 20 ° stehen lassen, bis der Ansatz gärt.
Nach 14 Tagen Gärung den Wein mit Preßbeutel von den Blüten trennen und 3 Monate
ruhen lassen. Danach ein zweites mal abziehen. Wieder ruhen lassen bis der Wein
einigermaßen klar ist. Danach auf Flaschen abfüllen und nach einiger Zeit
genießen.
Der Wein klärt zwar von selbst, aber erst nach Monaten und das oft in der Flasche. Bisher habe ich noch keine geeignetes Klärmittel gefunden. Geduld reicht hier hoffentlich.
Nur Blüten nehmen, die sich auch zu Teeaufgüssen eignen.
Als Blüten habe ich bereits probiert:
Löwenzahn, Holunder, Rosen (Hagebutte), Linde und Ringelblume (Calendula).
Weiter Blüten sind geplant:
Weißdorn, Gänseblümchen, Veilchen, Lavendel
Einmal anders mit Blumen sprechen.
Fibroin
fibroin@gmx.net
Brombeerwein
6 Kg Beeren (entspricht 4,5 L Saft)
2,5 Kg Zucker
4 Liter Wasser
15 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
1 Kultur Hefe Sorte Burgunder / Bordeaux
Rezepte C
Keine Einträge
Rezepte D
Dattelwein3 Kg Früchte
2 Kg Zucker
8,5 Liter Wasser
10 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
50 g Milchsäure 80% oder 40 g Zitronensäure
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Malaga
Rezepte E
Erdbeerwein6 Kg Früchte (ca. 4 - 5 Liter Saft)
2,5 Kg Zucker
3,5 Liter Wasser
10 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit (Schwefel)
30 g Milchsäure 80%
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Malaga
3 Kg Früchte
2,5 Kg Zucker
7,5 Liter Wasser
10 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
40 g Milchsäure 80% oder 30 g Zitronensäure
1 Kultur Hefe Sorte Portwein oder andere Südweinhefe
Rezepte F
Feigenwein
Feigentrunk (für etwa 5 l) Maischegärung
l kg Feigen
4 l Wasser
l,2 5 kg Zucker
15 g Zitronensäure
3 Tabletten Hefenährsalz
Reinzuchthefe: Assmannshäuser, Liebfrauenmilch Die Feigen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Am nächsten Tag wird das Wasser auf 4 l aufgefüllt, die Feigen darin 5 Minuten gekocht. Der Zucker wird in der heißen Flüssigkeit gelöst. Nach Abkühlung auf 24° C werden Zitronensäure, Nährsalz und die Reinzuchthefe zugegeben. Nach l Woche wird von den Feigen abgezogen, die Früchte werden gründlich abgepresst. Der Ballon wird bis zum Hals mit kaltem Wasser gefüllt. Innerhalb von 3 Monaten ist die Gärung beendet, hat sich der Weinling geklärt. Jetzt wird ein Abstrich vorgenommen, der Feigentrunk zur Reife noch weitere 2 Monate kühl gestellt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Es ist ein trockener Weinling, sehr gut als Tischwein geeignet.
Von Rainer
Rezepte G
Grapefruitwein6 Kg Früchte (ca. 5 Kg geschält =4 Liter Saft)
2,5 Kg Zucker
4,5 Liter Wasser
10 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Haut Sauternes
Rezepte H
Hagebuttenwein3 Kg Frische Früchte (oder 2 getrocknete Früchte)
2,8 Kg Zucker
8,5 Liter Wasser
10 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
40 g Milchsäure 80% oder 30 g Zitronensäure
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Sherry / Malaga
3 Kg Bienenhonig ( oder 2 Kg Bienenhonig und 1 Kg Kunsthonig )
1 Liter Apfel - oder Traubensaft ( frisch hergestellt )
7 Liter Wasser
10 g Weizenmehl
4 g Nährsalz
40 g Milchsäure 80%
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Malaga
Heidelbeerwein (Blaubeerwein)
10 kg Heidelbeeren
1,5 l Wasser
3,5 kg Zucker
20 ml Antigel
15 g Milchsäure
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Himbeerwein
5 kg Himbeeren
10 ml Antigel
5 l Wasser
3 kg Zucker
keine Milchsäure
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Holunderbeerwein
5 kg Schwarze Holunderbeeren
4,5 l Wasser
3 kg Zucker
30 g Milchsäure
10 ml Antigel
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Himbeerwein
8 kg Himbeeren
3,5 kg Zucker
3 L Wasser
5 g Hefenährsalz
20 g Zitronensäure
1 g Kaliumdisulfit
Reinzuchthefe Sorte Samos
Rezepte I
I
Rezepte J
Schwarze Johannisbeere
4 kg Schw. Johannisbeeren
20 ml Antigel
5 l Wasser
3 kg Zucker
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Rezepte K
Kiwiwein4,5 - 5 Kg Früchte (ca. 3 Liter Saft)
2,5 Kg Zucker
5,5 Liter Wasser
10 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit (Schwefel)
40 g Milchsäure 80%
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Malaga
Sauerkirschen
6 kg Sauerkirschen
4 l Wasser
2,5 kg Zucker
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Kwass (Brotwein)
4 kg Weizenbrot und/oder Roggenbrot
8 l Wasser
30 g Mostmilchsäure
4 g Hefenährsalz
2 kg Zucker
1 g Kaliumpyrosulfit
1 l Apfelsaft
1x Reinzuchthefe
| Hinweis: | Eine Vorgärung wird
benötigt. Bei der Gärung steigt die Maische sehr schnell und sehr hoch, so dass ein großes Ballon benötigt wird. 30 Liter sind angebracht. |
Rezepte L
Keine Einträge
Rezepte M
Melonenwein / Kürbiswein
15 Kg ungeschälte Früchte (ca. 10Kg Fruchtfleisch =7,5Liter Saft)
2,5 Kg Zucker
1 Liter Wasser
20 ml Antigeliermittel
4 g Nährsalz
70 g Milchsäure 80%
1 Kultur Hefe Sorte Portwein / Haut Sauternes
Mirabellen
9 kg Mirabellen
25 ml Antigel
4 l Wasser
2,5 kg Zucker
30 g Milchsäure (80%)
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Rezepte N
Keine Einträge
Rezepte O
Orangen
10 kg Orangen
4 l Wasser (Warum Wasser?)
2,5 kg Zucker
30 g Milchsäure (80%)
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Rezepte P
Pflaumenwein12 Kg Zwetschgen
4g Hefenährsalz
2,5 Kg Zucker
25 ml Antigeliermittel
25 ml Mostmilchsäure 80%
1X Reinzuchthefe Sorte Portwein
1g = 1 Tablette Schwefel
Pfirsichwein
8 kg Pfirsiche
25 ml Antigel
3 l Wasser
2,3 kg Zucker
40 g Milchsäure (80%)
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Preiselbeerwein
3 kg Preiselbeeren
10 ml Antigel
6,5 l Wasser
2,7 kg Zucker
30 g Milchsäure (80%)
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Rezepte Q
Quittenwein
10 kg Quitten
1,5 l Wasser
2 kg Zucker
50 g Milchsäure
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
Rezepte R
Reis- oder Getreidewein
Rezept für 10 Liter Wein aus Reis oder
Getreide.
2,5kg Reis oder anderes Getreide-grob geschrotet
2kg Zucker
9l Wasser60 g Milchsäure (oder 50 g Zitronensäure)
5 Tabletten Hefenährsalz (=4g)
1 Kultur Reinzuchthefe,Rasse Steinberg/Tokaj (in 0,25 l Apfelsaft vermehren.
Da es sich um eine Maischegärung handelt,muß ein
entsprechend grosser Gärbehäter (ca. 20 l) verwendet werden.
Nach Zugabe aller Zutaten in den Gärbehälter ist sofort ein
Gäraufsatz aufzusetzen.
Rezepte S
Schlehenwein
6 kg Schlehen
20 ml Antigel
6 l Wasser
3 kg Zucker
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
| Hinweis: | Schlehen haben SEHR viel Gerbsäure und sollten erst nach dem ersten oder zweiten Frost gepflückt werden. Die Gerbsäure baut sich über die Jahre in der Flasche langsam ab. Dauert aber etwas. |
Stachelbeerwein
7 kg Stachelbeere
20 ml Antigel
4 l Wasser
2,5 kg Zucker
1 Fl. Reinzuchthefe
4 g Hefenährsalz
1 g Kaliumpyrosulfit
| Hinweis: | Stachelbeeren neigen
bei einer vorgeschrittenen Reife zur Schleimbildung, warum man sie etwas
früher ernten sollte. Die Gärung sollte 7 bis 10 Tage nicht überschreiten, da sonst der Stachelbeergeschmack negativ beeinträchtigt wird. |
Rezepte T
Keine Einträge
Rezepte U
Keine Einträge
Rezepte V
Keine Einträge
Rezepte W
Keine Einträge
Rezepte X
Keine Einträge
Rezepte Y
Keine Einträge
Rezepte Z
Keine Einträge
Rezepte Sonstiges
Sonstiges